Zucchine bombetta con riso
Ormai ci conoscete, ci piacciono le ricette semplici, veloci e gustose!
Oggi vi proponiamo un risotto servito in maniera un po' insolita, dentro alle zucchine tonde chiamate anche bombetta. La preparazione è semplice e l'effetto è assicurato!
Ingredienti
- 3 zucchine tonde
- 2/3 zucchine verdi
- 1 cipolla
- 150 g riso Carnaroli
- Olive q.b.
- Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- Sale
- Scorza di limone
- Olio
- Balsamico Pera
Procedimento:
Lava le zucchine Tonde, taglia la calotta e svuota con un cucchiaio. Sbollenta quindi le zucchine intere per qualche minuto in acqua salata. Scola con una ramina e lasciale a testa in giù su un piatto perché perdano l’acqua in eccesso.
Trita ora la cipolla e soffriggila in padella con un filo d’olio; unisci la polpa tritata grossolanamente delle zucchine tonde e le altre zucchine verdi tagliate a dadini.
Regola di sale e fai cuocere, lasciando le verdure croccanti.
Porta a bollore in una pentola l’acqua per il riso e lessalo.
Scola il riso al dente, lascia intiepidire e successivamente mescolalo in una ciotola con l’uovo, un po’ di Parmigiano, le zucchine saltate e le olive snocciolate.
Insaporisci con Il Balsamico Pera e un po' di zest di limone. Regola di sale.
Riempi con questo composte le zucchine.
Disponi le zucchine in una pirofila unta d'olio, e inforna a 190 - 200 °C per 15/20 minuti circa.
Prima di servire lascia intiepidire 5 minuti