Zucchine ripiene di Riso

Zucchine ripiene di Riso

Zucchine bombetta con riso

Ormai ci conoscete, ci piacciono le ricette semplici, veloci e gustose!
Oggi vi proponiamo un risotto servito in maniera un po' insolita, dentro alle zucchine tonde chiamate anche bombetta. La preparazione è semplice e l'effetto è assicurato!

Ingredienti

- 3 zucchine tonde

- 2/3 zucchine verdi

- 1 cipolla

- 150 g riso Carnaroli

- Olive q.b.

- Parmigiano Reggiano

- 1 uovo

- Sale

- Scorza di limone

- Olio

- Balsamico Pera

Procedimento:

Lava le zucchine Tonde, taglia la calotta e svuota con un cucchiaio. Sbollenta quindi le zucchine intere per qualche minuto in acqua salata. Scola con una ramina e lasciale a testa in giù su un piatto perché perdano l’acqua in eccesso.

Trita ora la cipolla e soffriggila in padella con un filo d’olio; unisci la polpa tritata grossolanamente delle zucchine tonde e le altre zucchine verdi tagliate a dadini.

Regola di sale e fai cuocere, lasciando le verdure croccanti.

Porta a bollore in una pentola l’acqua per il riso e lessalo.

Scola il riso al dente, lascia intiepidire e successivamente mescolalo in una ciotola con l’uovo, un po’ di Parmigiano, le zucchine saltate e le olive snocciolate.

Insaporisci con Il Balsamico Pera  e un po' di zest di limone. Regola di sale.

Riempi con questo composte le zucchine.

Disponi le zucchine in una pirofila unta d'olio, e inforna a 190 - 200 °C per 15/20 minuti circa.
Prima di servire lascia intiepidire 5 minuti

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