Il Balsamico Pera e le sue proprietà organolettiche

Il Balsamico Pera e le sue proprietà organolettiche

Ciao Amici!

Sapete cosa significa avere proprietà “organolettiche”?

Sono quelle proprietà di una sostanza che possono essere percepite e valutate dagli organi di senso, come l’odore, il sapore e il colore.

In quanti cibi potete dire di averle riscontrate?

Non è facile esaltare il gusto ed il sapore di un alimento, a meno che non sia di elevata qualità.

In quel caso il prodotto parla da solo!

Da un punto di vista organolettico, appunto, il succo di pera rende il Balsamico Pera differente da altri condimenti a base di aceto in quanto ne diminuisce l’acidità e ne aumenta la morbidezza e dolcezza.

Il Balsamico pera è unicamente caratterizzato dalla presenza di ingredienti che derivano dalla lavorazione e trasformazione della frutta: succo di pera (in percentuale elevata per un condimento!), aceto di vino o di pera e mosto d’uva rettificato.

Si è scelto il succo di pera perché questo frutto, oltre a contrastare la naturale acidità dell’aceto, ha un gusto non troppo marcato, proprietà fondamentale per un condimento pensato per essere utilizzato su qualsiasi tipo di alimento: è infatti adatto sia per condire alimenti dolci quali macedonie, gelati e cheesecake, sia salati quali verdure, pesce, carni bianche, formaggi e primi bianchi.

Il gusto delicato, caratterizzato da un giusto equilibrio tra dolcezza e acidità, permette di utilizzare il Balsamico Pera in alternativa ai più comuni condimenti a base di grassi, riducendo quindi l’apporto calorico degli alimenti cui viene aggiunto. Inoltre permette di ridurre l’apporto di acidi grassi saturi la cui assunzione è positivamente correlata all’insorgenza di patologie cardiovascolari.

Non meno importante il fatto che il Balsamico Pera non contenga sale, presente, invece, in molti altri condimenti di uso comune quali ketchup, salsa di soia e senape e generalmente aggiunto ad olio e aceto per condire insalate e verdure. Il sale è un noto fattore di rischio per l’ipertensione arteriosa e, di conseguenza, per le patologie cardiovascolari. Alla luce di queste considerazioni, “Le Linee Guida Per Una Sana Alimentazione Italiana”, redatte dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (rev. 2003), consigliano fortemente di ridurre l’apporto di sale e il Balsamico pera è perfettamente in linea con queste indicazioni.

La presenza del succo di pera in elevate percentuali aumenta notevolmente le proprietà nutrizionali del condimento. La pera è ricca di sostanze polifenoliche appartenenti alla famiglia dei flavonoidi quali antocianidine, epicatechine e quercetina. Diversi studi dimostrano un’associazione positiva tra l’assunzione di queste sostanze e la prevenzione di diverse patologie cronico degenerative e cardiovascolari.

Inoltre il succo di pera utilizzato nel Balsamico Pera contiene fibra alimentare, un componente dietetico importante per l’azione che svolge a livello intestinale. La fibra infatti può avere diversi effetti sul sistema gastro intestinale tra cui favorire il mantenimento e la crescita della flora batterica, aumentare il senso di sazietà, rallentare l’assorbimento degli zuccheri, accelerare il transito intestinale.

Infine, va sottolineato che alle proprietà nutrizionali della pera vanno aggiunte quelle dell’aceto, presente anch’esso in elevate concentrazioni nel Balsamico Pera. Tra le proprietà funzionali che sono state attribuite all’aceto vi sono l’attività antibatterica, la riduzione della pressione arteriosa, l’attività antiossidante, la prevenzione del diabete di tipo 2 e delle patologie cardiovascolari.

Considerando che i due ingredienti principali del Balsamico Pera sono l’aceto e il succo di pera, si comprende come, da un punto di vista nutrizionale, questo condimento presenti notevoli potenzialità salutistiche in quanto beneficia dell’effetto dei fitocomponenti presenti in entrambi dei suoi ingredienti.

Che aspettate a provarlo?

Noi lo abbiamo abbinato ad un Parmigiano Reggiano 24 mesi, ma aspettiamo le vostre proposte per nuove e gustose ricette!

 

A prestissimo

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